EN BÚSQUEDAD DE LA INDENTIDAD CULTURAL DE GUADUAS: LA COCINA REGIONAL

Realizar una investigación sobre la identidad cultural del municipio es una tarea compleja  que los estudiantes de la Institución Educativa Miguel Samper, no  alcanzan a abarcar ya que sería necesario visitar las 56 veredas del área rural que comprende una extensión de 6.278028 Km2 y el área urbana de 750.594607 Km2;  y explorar los  valores, orgullos, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento; por tanto,  sin grandes pretensiones se  limita el trabajo a una mirada a la cocina regional, de un sector del municipio, concibiendo la alimentación  como  un elemento  fundamental de la  identidad  de un grupo social que  permite  el  reconocimiento de aspectos sociales y económicos

En búsqueda de la identidad cultural de Guaduas: la cocina regional corresponde a la unidad didáctica del periodo III, “Mi municipio” de la asignatura habilidades comunicativas para los grados octavos de la IED, con la firme convicción que el aprendizaje significativo acontece cuando se reconstruye el conocimiento en contexto.  El documento contiene apartes de la temática y metodología abordada, una recopilación de las actividades realizadas por los estudiantes. además, atiende a los estándares: Comprendo los factores sociales y culturales que determinan algunas manifestaciones del lenguaje no verbal. Y produzco textos orales de tipo argumentativo para exponer mis ideas y llegar a acuerdos donde prime el respeto por mi interlocutor y valoración de los contextos comunicativos.

REALIZAMOS UN RECORRIDO PEDAGÓGICO: 

Grado 807 de 2016

APLICAMOS ENCUESTAS

 Grado 806

VISITAMOS SITIOS DE INTERES

Grado 804

Grado 803

Guaduas un pueblo de puertas abiertas: Megadiverso con paisajes, costumbres y actividades económicas tan variadas que muchas veces sus propios habitantes desconocen; no tiene oposición a otras culturas, encontramos que esta particularidad implica un mayor trabajo para la preservación de su identidad. Desarrollar las habilidades comunicativas con la temática identidad cultural permitirá que el estudiante aprecie de primera mano los diferentes matices que la constituyen y servirá como punto de partida para que construya un discurso con sentido de pertenencia.

El municipio está ubicado en la provincia del Bajo Magdalena, en el departamento de Cundinamarca. Su identidad cultural es determinada por los primeros habitantes Los Panches y el trasegar de los conquistadores procedentes de España. Desde lejanas tierras llegaron caravanas de viajeros con tradiciones, costumbres y creencias que se fundieron en una amalgama particularizando cada rincón de su área, que cuenta con una extensión total:756.872635 Km2.

Construyendo el camino: En la primera fase se realizó la exploración del contexto histórico (el conjunto de acontecimientos, circunstancias y pensamientos de la gente al presentarse los diferentes hechos que se dieron dentro de la época prehispánica y de la colonia).  Emergen sus primeros pobladores: los Panches, tribu guerrera, que por estrechos caminos llegaba hasta puntos estratégicos para realizar trueque, quienes adoran la luna y la naturaleza, deforman sus cabezas, “consideran delito casarse entre miembros de un mismo clan porque tienen categoría de hermanos”. Para ellos el hombre tenía gran importancia dentro del grupo debido quizás a la jerarquía militar predominante; por eso es una calamidad que su primera hija sea mujer y sí esto ocurría inmediatamente la mataban, esperando que el próximo niño que naciera fuera un barón.  Otra de las practicas adoptadas según Fray Pedro de Aguado citado por la Antropóloga de Gómez es “la circuncisión a las niñas recién nacidas, costumbre que según el cronista producía una alta mortalidad dentro de la población infantil femenina” (Gómez, Op. Cit.)  y tal vez, como las mujeres era tan escasas, siempre en su búsqueda, estaban peleando con otras tribus.  Otros cronistas afirman que llevaban cestas o canastos de guadua a la guerra para recoger los pedazos de las víctimas que luego servirían de alimento y que era una tribu nómada.

Sin embargo,  no podemos desconocer que Guaduas  ha sido siempre una tierra fértil  que su clima cálido, con una temperatura que ronda los 24 ºC, y una altura de  992 metros sobre el nivel del mar  favorece  que sea amplia la variedad de vegetales comestibles (banano, mango, mamey,  guayaba, la uchuva, chirimoya, aguacate naranja, mandarina, granadilla, curuba, guanábana, papaya, maíz, yuca;  tubérculos, nabos o «cubios»,  arracacha;  Cucurbitáceas como la ahuyama y la calabaza; condimentos como el ají,  guascas o guacas y achiote que servía  de colorante); que cazaban  venados, conejo, borugos y pescaban, ¿Qué necesidad tenían de comerse otros humanos? a no ser que fuese  ciertas la afirmaciones  de  los cronistas que ellos le atribuían poderes a la carne humana. 

 Algunas   herramientas elaboradas para la adquisición y parte de vasijas en cerámica usadas para la preparación o consumo de los alimentos las podemos apreciar en el museo de la casa de La cultura que queda ubicado en la plaza de la constitución.

En esta parte de la unidad, las actividades realizadas fueron mitos y leyendas basados en los aspectos antropológicos de los Panches y los conceptos revisados en clase. Los formatos para la entrega del trabajo: texto escrito y representación teatral; y la evaluación formativa.

El camino real: Y llegaron los españoles exterminando Los Panches, colonizando e instaurando sus gustos culinarios, aportando nuevos ingredientes: trigo, arroz, garbanzos, habas, lentejas, atún, ajos, alcaparras, almendras, aceitunas, aceite para cocinar, vino, vinagre, azúcar, verduras como la lechuga y el repollo; condimentos como la canela, la pimienta, la nuez; además de carnes secas y embutidos.

La villa por ser paso obligado y en parte por la función que cumplía dentro del viaje España - Santa Fé “lugar de descanso” estaba abierta a acoger y dar; por eso los aportes fueron bien recibidos; y prontamente se da el mestizaje gastronómico, entonces los españoles empiezan a saborear deliciosas arepas de maíz con queso, y los indígenas el pan con dulce de Guayaba.  Otros ejemplos son el Tamal, el fiambre, la lechona, el ajiaco y el sancocho donde se mezclan ingredientes indígenas y españoles.

De manera que aquí se empieza a develar que la cocina de Guaduas es mestiza, revela su historia y cómo surge a partir de la formación de una nueva sociedad mestiza”.  Mintz (2003:28) señala que las técnicas empleadas para encontrar, procesar, preparar, servir y consumir los alimentos varían culturalmente y tienen sus propias historias. Y nunca los alimentos son comidos simplemente; su consumo está condicionado por el significado; y que, en ese sentido, la alimentación debe ser pensada como un hecho social complejo en la que se pone en escena un conjunto de movimientos de producción y consumo (tanto material como simbólico) diferenciados y diferenciadores (Álvarez, 2002: 62) ¿que pensamos de un sancocho sin  gallina o una gallina para muchas personas?  de ¿comer gato, perro o culebra? o ¿mamona, lechona o arroz con pollo?

 Ahora bien, diversos aspectos como la falta de sentido de pertenencia en conservar las tradiciones y recetas, los adelantos tecnológicos (hornos microondas, comida refrigerada y etc.), los sistemas de abastecimiento (nuevas formas de producción) y   el ir y venir de sus pobladores causan que a la hora de preguntar ¿cuál es el plato típico de Guaduas?  las personas respondan dudosamente.

Por eso este trabajo también pretende el reconocimiento de los alimentos como parte fundamental de la identidad cultural, que la cocina regional está ligada a las economías regionales y locales; que su conservación, preservación y aprecio posibilitan estimular su potencial e impacto sobre otras vertientes de la vida material y simbólica de cada lugar (Ibid.1). Es de resaltar y de poner de ejemplo a los propietarios de la Bizcochería el Néctar; Los señores Enciso que con sus fórmulas europeas han deleitado los paladares de propios y foráneos con tortas, marzos, brazos de reina, mantecadas, cartuchos, repollas, españoletas y dulces de leche desde 1901.

00000000000000000000000000000000 BIZCOCHOS

 

En la Región encontramos versiones de los platos típicos de la región tolimense (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona,  el tamal y el viudo de pescado; de la cocina cundiboyacense preparaciones como el masato y la chicha, para acompañar deliciosos bizcochuelos.

La fritangas y los caldos como changua o caldo de papa o costilla,   el esponjado de curuba, el flan de leche; de la cocina antioqueña la bandeja, el hogao, el calentao, el pegao y las variedades de arepa: la arepa paisa tradicional, la arepa de maíz pelao o santandereana para la cual se pela el maíz en agua con cenizas, y se asa en tejos de barro. Del Valle del Cauca podemos disfrutar un delicioso cholao o la lulada en la Frutifresqueria de Don Rene. Ademas de jugos y granizados de frutas

Y en panaderías locales pandebonos y pan de yuca, buñuelos, avena caleña empanadas, y los domingos en la plaza de mercado coloridos chontaduros, además  pescados y mariscos en distintas preparaciones de la costa del Pacífico en la pescadería que queda en la avenida ; Y de los Llanos Orientales, la mamona o ternera a la llanera en diferente sitios como en el alto de la mona,  a la entrada del pueblo o a las afueras hacia la vía villeta.

Por tanto, nos dimos a la tarea de realizar un sondeo y una encuesta para esclarecer, cual es el plato típico y cuáles son los platos que se ofrecen en las distintas festividades mediante una consulta en 14 barrios circunvecinos a la Institución y a algunas veredas de donde son oriundos estudiantes de los grados octavos. El sondeo arrojo que dentro de lo que cocinamos esta:

PLATOS FUERTES	BEBIDAS	POSTRES	OTROS PLATOS
Sancocho Ajiaco Sopa de arroz con mondongo (callos) Tamal Sobrebarriga Lechona Mamona Bandeja paisa Caldo de costilla Caldo de pescado Arroz con pollo	Chocolate Masato Chicha Sorbete de curuba Sorbete de Guanabana Canelazo Salpicón Lulada Cholao Tamarindo preparada Jugo de frutas	Mantecadas Ensalada de frutas Bizcochos del néctar Pan de Maíz Bizcochuelos Panderos Suspiros Milanos Masatos	Fritanga Envueltos de mazorca Pasteles de yuca Empanadas Papa rellena Arepas rellenas Almojábana Pasteles

Hasta el momento  la encuesta  ha arrojado que el sancocho de gallina es considerado el plato típico y que en las festividades se preparan alimentos según la posibilidad económica. Desde arroz con pollo hasta mamona.  Esperamos que al terminar el periodo tengamos las mejores  recetas para compartirlas.

Referencias

Perdomo Lucia R EXCAVACIONES ARQUEOLOGICAS EN ZONA PANCHE, GUADUAS-CUND1NAMARCA  Ehttp://biblioteca. icanh.gov.co /DOCS/MARC /texto/REV-0915V19a-8.pdf

Restrepo Cecilia, LA ALIMENTACION EN LA VIDA COTIDIANA DEL COLEGIO MAYOR DE NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO, BOGOTA- COLOMBIA. 1653 – 1773. Ponencia presentada en la Universidad de Sevilla con motivo del 52° Congreso Internacional de Americanistas, Universidad de Sevilla 17 - 21 de Julio de 2006. Simposio sobre la Economía de la alimentación en la América precolombina y colonial: Dieta, técnicas, intercambio y explotación del territorio ttp://www.historiacocina.com/paise s/articulos/colombia/congresosevilla.htm

Padilla Cristina, LAS COCINAS REGIONALES Principio y fundamento etnográfico Universidad de GuadalajaraPonencia para el VII Congreso Internacional de Sociología Rural Quito, Ecuador 20 -24 de noviembre de 2006

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MIGUEL SAMPER
EN BÚSQUEDAD DE LA INDENTIDAD CULTURAL DE GUADUAS: LA COCINA REGIONAL
Grados octavos- Periodo III - Habilidades comunicativas – 2016
Barrio:
N	¿Hace cuanto vive en Guaduas?	¿Cuál considera que es el plato típico?	¿Cuál considera que es la bebida típica?	¿Cuál es el plato que preparan en las festividades que celebra?
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Actividad 3

Leer el borrador del documento y contestar las siguientes preguntas

1-   Al primer párrafo se le puede agregar__________________

________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________

2-El segundo párrafo describe ___________________________

________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________

3-   La afirmación “Guaduas un pueblo de puertas abiertas” según el texto sirve de introducción para explicar:___________________

________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________

4-   El párrafo que inicia con: Construyendo el camino, dice que iniciamos estudiando los Panches ¿qué otros aspectos antropológicos además de los anotados recuerdan? __________

____________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

5-   Según el texto la receta de los bizcochos del Néctar es originaria de ________________________________________

6-   ¿Por qué consideras que se habla de falta de sentido de pertenencia? ________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

__________________________________________________

7-    Realiza dos aportes al texto____________________________

___________________________________________________

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8-   Realiza una tabla y contesta con nombre propio ¿Hace cuánto viven en Guadua? ¿Cuál consideran que es el plato típico?       ¿Cuál consideran que es la bebida típica?    ¿Cuál es el plato que preparan en las festividades que celebra?

Actividad:  1 y 2

Identidad cultural: es el conjunto de valores, orgullos, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que funcionan como elementos dentro de un grupo social y que actúan para que los individuos que lo forman puedan fundamentar su sentimiento de pertenencia que hacen parte a la diversidad al interior de las mismas en respuesta a los intereses, códigos, normas y rituales que comparten dichos grupos dentro de la cultura dominante.

Dentro de un mismo grupo aparentemente homogéneo existen varias identidades; La multidiversidad, entonces, es ese conjunto de identidades posibles dentro de un mismo grupo. En Colombia hablamos de costeños, paisas, boyacos opitas, tolimenses, cachacos y etc.

Este periodo estamos en búsqueda de la identidad cultural de Guaduas

1.   ¿Cuáles son los valores, orgullos, tradiciones y creencias que tienen los habitantes del municipio? (Escribe 10).

2.   ‘Cuéntanos en 10 renglones sobre los Panches, primeros habitantes de Guaduas.

3.   Cuéntanos en 10 renglones la historia de Policarpa Salavarrieta

4.   El anuncio publicitario: es un mensaje que se hace con la intención de que las personas puedan conocer un producto, hecho, acontecimiento o algo similar. También puede decirse que es un soporte visual, auditivo o audiovisual de breve duración que transmite un mensaje que se limita a un hecho básico o a una idea, generalmente de carácter publicitario, entendiendo con esto último a que forma parte de la publicidad.

Realiza un aviso publicitario promocionando el municipio de Guaduas, en medio pliego de cartulina.

El trabajo debe ser realizado con su propia mano en letra legible. (lo que quiere decir que no se acepta el trabajo elaborado en computador)